Поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
по югу и центральной части России

+7(863) 219 35 06, 219 35 07, 219 35 72

e-mail: info@yug-ingredient.ru

Стабилизирующие системы для мороженого

Стабилизирующие системы для мороженого

Сфера применения: Мороженое.

Свойства	Область применения
CREMODAN® SE 40 CREMODAN® SE 40 – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 40 состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты получены из сырья неживотного происхождения. Рекомендации по применению: CREMODAN® SE 40 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) 4% жирность - 0.50 % 6% жирность - 0.45 % 8% жирность - 0.40 % 10% жирность - 0.35 % 12% жирность - 0.30 %
Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Значительно повышает устойчивость к таянию и способствует образованию хорошей ровной текстуры; Повышает сливочность вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Все виды мороженого, включая экструзию
CREMODAN® SL 26 CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) Фруктовое мороженое и шербет - 0.65-0.70 % Рекомендации по применению: Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации.
Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции; Поддерживает хорошее высвобождение вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Шербеты и фруктовое мороженое класса PREMIUM. Стаканчики и экструзия.
CREMODAN® DC-T CREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) Мороженое - 0.20-0.40 % Фруктовый лёд (микс) - 0.10-0,20 % Рекомендации по применению: CREMODAN® DC-T необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании.
Замедляет процесс кристаллизации воды; Формирует консистенцию мороженого; Повышает устойчивость к термическому воз- действию; Стабилизирует структуру при низком уровне рН; Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке; Повышает устойчивость к таянию; Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда.	Мороженое и фруктовый лед.
CREMODAN® SE 334 VEG CREMODAN® SE 334 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 334 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) 4% жирность - 0.65 % 6% жирность - 0.60 % 8% жирность - 0.55 % 10% жирность - 0.50 % 12% жирность - 0.45 % Рекомендации по применению: CREMODAN® SE 334 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.
Не образует пыли в процессе производства; Повышает сливочность вкуса; Способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Повышает устойчивость к сжатию и таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Закалённое мороженое и молочное мороженое. Вафельные стаканчики, весовое и йогуртное мороженое.
CREMODAN® SL 67 CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) Йогуртовое мороженое и шербет - 0.60-0.70 % Рекомендации по применению: CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. CREMODAN® SL 67 полностью растворяется во время пастеризации.
Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции; Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Йогуртовое мороженое и шербет. Фруктовое мороженое, стаканчики и экструзия.
CREMODAN® SE 709 VEG CREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. CREMODAN® SE 709 VEG состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) 4% жирность - 0.65 % 6% жирность - 0.60 % 8% жирность - 0.55 % 10% жирность - 0.50 % 12% жирность - 0.45 % Рекомендации по применению: CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.
Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах; Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Закалённое и молочное мороженое. Экструзионные виды мороженого класса PREMIUM. Торты, рулеты, семейная упаковка.
CREMODAN® SI 320 CREMODAN® SI 320 – полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. CREMODAN® SI 320 состоит из однородных жёлтых шариков. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) Мягкое мороженое: 4% жирность - 0.75 % 6% жирность - 0.70 % 8% жирность - 0.65 % 10% жирность - 0.60 % 12% жирность - 0.55 % Закалённое мороженое: 4% жирность - 0.70 % 6% жирность - 0.65 % 8% жирность - 0.60 % 10% жирность - 0.55 % 12% жирность - 0.50 % При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий. Рекомендации по применению: CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.
Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно повышает устойчивость к таянию; Способствует образованию сливочной консистенции с прекрасной вкусовой характеристикой; Обеспечивает стабильность при ультравысоких температурах; Способствует образованию хорошей ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения.	Все виды мороженого, включая экструзию и мягкое мороженое.
CREMODAN® MOUSSE 30 CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета. Рекомендуемый уровень дозировки: (От общего количества продукта, если не указано иное) Общее содержание сухих вещ-в 30 % - 2.8 % Общее содержание сухих вещ-в 34 % - 2.6 % Общее содержание сухих вещ-в 38 % - 2.4 % Общее содержание сухих вещ-в 42 % - 2.2 % Уровень дозировки CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от требуемой текстуры конечного продукта. Рекомендации по применению: CREMODAN® MOUSSE 30 диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей пастеризации. После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С (54 - 64º F). Смесь для мусса может также выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С.
Способствует эффективной аэрации; Повышает стабильность пены; Обеспечивает хорошую консистенцию и сливочность вкуса; Способствует образованию лёгкой, пенообразной текстуры; Обеспечивает устойчивость взбиваемого объёма в процессе производства; Обеспечивает стабильность мусса во время замораживания/ размораживания.	Замороженные и охлаждённые муссы.

Продукция