Эмульгаторы для кондитерской промышленности и хлебопечения

Эмульгатор DIMODAN® HP представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

  Потенциальные преимущества: 

• Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша и снижает скорость черствения;
• Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным;
• Гранулированные картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта;
• Молочная карамель и ирис: уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара, таким образом, улучшая потребительские свойства готового изделия;
• Гелеобразные пасты для взбивания: позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру. 
  

GRINDSTEDTM STS 30 – сорбитан тристеарат, на основе пищевых, рафинированных растительных жирных кислот.

  Потенциальные преимущества:

• Действует как анти-кристаллизатор в растительных маслах;
• В маргаринах и спрэдах предотвращает эффект песочности;
• Предотвращает поседение в заменителях какао масла (CBS, CBR);
• Предотвращает развитие жирового поседения на поверхности шоколада.

GRINDSTED® LACTEM B 30 VEG – молочнокислый эфир моно- и диглицеридов, произведённый из пищевого, полностью гидрогенезированного пальмового масла.

  Потенциальные преимущества:

• Улучшает аэрацию взбиваемой массы;
• Обеспечивает хороший объём тортов;
• Обеспечивает однородность структуры торта. 

GRINDSTED® SSL P 55 VEG KOSHER – стеароил лактилат натрия, произведённый на основе рафинированных, пищевых растительных жирных кислот.
  Потенциальные преимущества:

• Повышает стабильность эмульсии, отбеливающий эффект и улучшает вкусовые характеристики при использовании в композиции с моноглицеридами в сливках для кофе;
• Повышает устойчивость к образованию хлопьев в сливках для кофе;
• Сочетает в себе способность к укреплению теста и умягчению мякиша;

GRINDSTED® PGPR 90 представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированной рицинолевой кислоты (Е476) с добавлением антиокислителей:

Альфа токоферол (Е 307) Макс. 200 ррм
Лимонная кислота (Е 330) Макс. 200 ррм

GRINDSTED® PRO 45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, обладающий свойствами эмульгатора.
GRINDSTED® PRO 45 состоит из крупнозернистого порошка белого цвета.
Эмульгатор произведен из пищевых растительных жиров.

Добавляется вместе с сухими компонентами, непосредственно в муку при замесе теста как стандартный пропионат кальция.

   Потенциальные преимущества: 

• Способствует контролируемому высвобождению пропионата кальция;
• Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре;
• Обладает превосходным антимикробным эффектом;
• Улучшает мягкость мякиша;
• Увеличивает ферментативную толерантность;
• Не образует взвеси;
• Снижает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция;
• Уменьшает время дрожжевания, сокращает длительность расстойки.
  
  
  
   

DIMODAN® PH 100 NS/B представляет собой специально произведённые дистиллированные моноглицериды на основе рапсового и/ или пальмового масла, которые в порошкообразной форме могут быть непосредственно использованы в качестве агентов, образующих комплексы с крахмалом, в крупяных и крахмалосодержащих продуктах.

  Потенциальные преимущества: 

• Хлеб: улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает хорошую и равномерную структуру и снижает скорость черствения;
• Макаронные изделия: предотвращает развариваемость изделий и облегчает технологически процесс производства, делая его более стабильным;
• Картофельные изделия: улучшает качество продукта и облегчает технологию производства продукта.

GRINDSTED® PS 101 – смесь триглицеридов, произведённых на основе пищевого, полностью гидрогенезированного пальмового масла, в гранулированной форме.

  Потенциальные преимущества:

• Предотвращает отделение жидкой фазы в жиросодержащих продуктах, таких как арахисовое масло, маргарин, спреды. Улучшает водосвязывающие качества;
• Легок в применении благодаря гранулированной форме.
  
   

GRINDSTED PGE 55 представляет собой эфиры пропиленгликоля и жирных кислот.

  Потенциальные преимущества:

• Делает возможным одновременное внесение всех ингредиентов;
• Сокращает время взбивания;
• Позволяет получить равномерную мелкопористую структуру и увеличенный объем готового изделия.

PANODAN® AB 100 VEG KOSHER – это эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, рафинированного соевого масла.

  Потенциальные преимущества:

• Улучшает объем выпекаемого хлеба;
• Повышает стабильность теста;
• Облегчает разделывание теста;
• Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки;
• Способствует снижению содержания жира в печенье и сдобной выпечке;
• Обеспечивает устойчивость к отклонениям параметров технологического процесса.

PANODAN® A2020 KOSHER – это эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот, полученные из пищевого, полностью гидрогенизированного рапсового и/ или пальмового масла, содержащего карбонат кальция, в следующих пропорциях:
80 % эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот
20 % карбонат кальция.

  Потенциальные преимущества:

• Улучшает объем выпекаемого хлеба;
• Повышает стабильность теста;
• Облегчает разделывание теста;
• Обеспечивает устойчивость, независимо от качественных различий используемой муки;
• Обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса.