Ароматообразующие культуры для сыров

CHOOZIT™ FLAV 43 LYO представляет собой чистые, не заквасочные молочнокислые бактерии (NSLAB) для производства сыра Чеддер и других полутвердых сыров. Добавка, которая ускоряет протеолиз и благодаря производству бактериоцинов, усиливает действие компонентов влияющих на вкусовые параметры.

CHOOZIT™ FLAV 43 LYO существенно усиливает высвобождение вкуса в сыре Чеддер, за счет довольно значительного присутствия интенсивной и сладкой ноты, значительно уменьшает горьковатый привкус и ускоряет протеолиз, сокращая затраты на созревание.

CHOOZIT™ FLAV 54 LYO ароматообразующая культура для использования в производстве сыра Чеддер и других полутвердых сыров, с целью усиления вкуса. Ускоряет процесс окисления и протеолиза, усиливает действие компонентов влияющих на интенсивность и сладость вкуса.

CHOOZIT™ Helv A LYO представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-). Благодара высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом.

Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту, подготовке субстрата для организмов чувствительных к кислоте и подавлению роста нежелательной грибковой микрофлоры. Развивают аромат, окрашивают сырную корку, обладают энзиматической активностью. Культура DH LYO совместима с другими, желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.

Дрожжи KL 71 LYO обладают способностью к быстрому росту, подготовке субстрата для организмов чувствительных к кислоте и подавлению роста нежелательной грибковой микрофлоры. Развивитие аромата, окрашивание сырной корки, энзиматическая активность. Культура KL 71 LYO совместима с другими, желательными видами микрофлоры в процессе сыроделия.

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO является культурой голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров.

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO может использоваться в комбинации с CHOOZIT™ P.roqueforti PV LYO в производстве сыров типа Рокфор.

P. roqueforti PV LYO является культурой голубой плесени с активным ростом, сильной протеолитической и липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыры произведенные с исползованием P. roqueforti PV LYO, имеют насыщенную сине-зеленую крапчатость. Характерными признаками являются очень пикантный аромат и очень хорошая, сливочная консистенция.

P.roqueforti PV LYO может использоваться для производства сыра с голубой плесенью типа Рокфор и Горгонзола.